Sur parc

L’élevage en surélevé. Il s’agit d’élever les huîtres dans des poches ostréicoles, disposer sur des tables prévues à cet effet.

Cette technique se passe sur l’estran. Ainsi les huîtres bénéficient du flux des marées.

En marais

L’élevage et l’affinage des huîtres en marais. Ici nous ne sommes plus en milieu ouvert. Le marais est un espace de terre où nous faisons entrer l’eau de mer afin de la canaliser. Dans un marais (ou une claire) nous pouvons ‘affiner’ ou ‘faire pousser’ les huîtres. Ce milieu, très confiné, peut voir ses paramètres (t° et salinité) changer très vite : ce qui le rend très délicat. En maîtrisant ces paramètres, nous obtenons un produit d‘exception.

Sur filières

L’élevage sur filières, permet de maintenir les huîtres entre deux-eaux (sub-flottante).

Grâce à cette méthode d’élevage, nous obtenons un brassage naturel dû au mouvement perpétuel de la mer.